HOZZÁVALÓK:

• 300 g padlizsán
• 150 g paradicsom
• 150 g vöröshagyma
• 50 g olívabogyó (magozott)
• 2 szál szárzeller
• 2 gerezd fokhagyma
• 8 ek olívaolaj
• 0,5 dl borecet
• 320 g durumspagetti
• 40 g reszelt parmezán sajt
• só

ELKÉSZÍTÉS:

1. A padlizsánt meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, összekeverjük 2 evőkanál sóval, majd egy szűrőtálban hagyjuk 30 percet pihenni. A paradicsomokat meghámozzuk, magjaikat eltávolítjuk, húsukat felaprózzuk. A hagymát és a szárzellert vékony karikákra, az olívabogyókat félbe vágjuk.
2. Két evőkanál olajon megfonnyasztjuk a hagymát és az áttört fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, a zellert és az olívabogyót, mérsékelt lángon 20 percig főzzük.
3. A padlizsánt leöblítjük, kinyomkodjuk és 4 evőkanál olívaolajon aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a mártást és a borecetet, további 3-4 percig főzzük, a végén sózzuk, borssal is meghintjük.
4. Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük, és összeforgatjuk 2 evőkanál olívaolajjal. Tálaláskor a tészta tetejére halmozzuk a padlizsánragut, és parmezán sajttal megszórjuk.

TÁPANYAGTARTALOM*(1 személyre):

*A tápérték számítás a Nutricomp szoftverével készült.