HOZZÁVALÓK:

• 10 dkg lazacfilé, bőr nélkül
• 5 g olívaolaj
• kis csokor koriander, összevágva

Dukkah-hoz:

• 10 g fehér szezámmag
• 2 g koriandermag
• 1 g köménymag
• 20 g hámozott mogyoró
• 10 g földimogyoró
• 3 g kesudió
• 3 g pisztácia

Köret:

• 1 gerezd fokhagyma, reszelve
• 80 g édeskömény gumó, karikákra vágva és torzsáját ék alakban kivágva
• 6 g só
• 12 g gránátalma mag
• 25 g reszelt parmezán sajt
• 3 kis ág rozmaring
• bors
• 10 g vaj

ELKÉSZÍTÉS:

1. Egy forró, száraz serpenyőben pirítsuk meg a magokat, amíg el nem kezdjük érezni az illatukat. Vegyük ki a serpenyőből és törjük durvára egy aprítógépben.
2. Forrón, szárazon pirítsuk meg a koriander és köménymagokat is, amíg elkezdenek illatozni. Ezeket törjük por állagúra egy mozsárban.
3. Keverjük össze a magokat a fűszerekkel.
4. A lazacot sózzuk borsozzuk, majd kevés olajon mindkét oldalát 4-4 percig süssük.
5. Tálaláskor a lazac tetejére halmozzuk a mag- és fűszerkeveréket.
6. Díszíthetjük friss korianderlevéllel és ízesíthetjük frissen facsart citromlével.

Köret:

1. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. A lereszelt fokhagymát keverjük össze vajjal és kenjük ki vele egy hőálló tál alját. Helyezzük az édeskömény karikákat egymás után, úgy hogy megtöltsük a tálat vele.
2. Szórjuk meg sóval, borssal, parmezánnal. A megmaradt fokhagymás vajat pedig, öntsük a tetejére.
3. Tegyünk a tetejére 2,5 ek. gránátalma magot és 2 szál rozmaring ágat. Süssük addig, míg az édeskömény megpuhul és aranybarna színe lesz a tetejének. Amikor tálaljuk, az édeskömény felvágott, zöld levelét és a megmaradt (1,5 ek. gránátalma magot) szórjuk a kész ételre. Takarás nélkül süssük nagyjából 45 percig.

Kalóriatartalom	Fehérje	Zsír	Szénhidrát
865 kcal	45,9 g	59,3 g	48,3 g

*A tápérték számítás a Nutricomp szoftverével készült.