HOZZÁVALÓK:

• 1 kg oldalas darabolva
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 fej salotta hagyma
• 2 ág rozmaring
• 10 db zsálya levél
• 1 csokor petrezselyem
• 6 szál kakukkfű
• 5 ek olívaolaj
• 10 szem fehérbors
• 10 szem rózsabors
• 10 szem feketebors
• 1 mk chilipehely
• 1 mk köménymag
• 2 ek só

A dödölléhez:

• 1 kg sütni való burgonya
• 1 ek só
• 6 ek graham liszt
• 6 ek napraforgóolaj
• 2 dl tejföl (12 %-os)
• 1 csokor snidling

ELKÉSZÍTÉS:

Oldalas:

1. Az oldalas mindegyik részét besózzuk.
2. A borsot, a köményt, és a chilipelyhet egy serpenyőbe tesszük, és elkezdjük hevíteni, amikor érezzük az illatát kicsit megrázogatjuk, és félre húzzuk. Egy mozsárba, vagy egy alsó késes aprítóba tesszük, összetörjük.
3. Hozzáadjuk az olívaolajat, a zöldfűszereket, a fokhagymát, és végül a salotta hagymát. Nagyon apróra feldaraboljuk, majd hozzáadjuk a mozsár tartalmához, és azzal jól összekeverjük, összekrémesítjük.
4. Ezzel a fűszeres olajjal pácoljuk be az oldalasokat, és egy kicsit állni hagyjuk, akár több napon keresztül a hűtőben is eltartható.
5. Hőálló tálba vagy tepsibe tesszük, és egy két-két és fél óra alatt 150 fokon puhára sütjük.

Dödölle:

1. A burgonyát héjában megfőzzük, amikor megfőtt burgonya nyomó segítségével átnyomjuk. Nem fontos előtte megpucolni.
2. Az áttört burgonyát egy fazékban visszatesszük a tűzre, elkezdjük kevergetni, és fokozatosan hozzáadjuk a Graham lisztet. Addig keverjük, amíg egy tészta keménységű masszát kapunk.
3. Egy nagy tálcát, vagy tálat megkenünk olajjal, és kiterítjük rá a burgonya masszánkat, majd a maradék olajat egy serpenyőben felhevítjük és ebbe szaggatjuk bele egy kanál segítségével a krumpli formát, aranybarnára sütjük.

Oldalas kalóriatartalom	Fehérje	Zsír	Szénhidrát
13755 KJ/3275 kcal	151 g	290 g	10 g

Dödölle kalóriatartalom	Fehérje	Zsír	Szénhidrát
9137 KJ/2175 kcal	43 g	98 g	270 g

*A tápérték számítás a Nutricomp szoftverével készült.