HOZZÁVALÓK:

• 1 db szűz pecsenye
• 20 dkg kecskesajt
• 10 dkg durvára vágott, pirított dió
• 4 ek napraforgóolaj
• 3 ek szőlőzselé
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kk só
• 1 csipet bors

Polentához:

• 20 dkg kukoricadara
• 6 dl tej (1,5%-os)
• 1 csipet só
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg parmezán
• 2 ek vaj

Szőlő chutneyhoz:

• 1 ek olívaolaj
• ½ salotta hagyma
• 2 csésze mag nélküli vörös szőlőszem félbe vágva
• ½ csésze száraz cherry
• ¼ csésze balzsamecet
• 1 tk sárga mustármag
• 1 kávéskanál chili / nem kell túl csípős/
• 1 db mandarin /hártyák nélkül/
• 1 tk reszelt gyömbér
• 1 gerezd reszelt fokhagyma
• ¼ tk só /vagy ízlés szerint/

Szőlőzseléhez:

• 350 ml must
• 6 dkg eritrit (édesítőszer)
• 6 dkg pektin
• 1 kk citromsav

ELKÉSZÍTÉS:

Sertésszűz:

1. A húst megtisztítjuk a hártyától, és a két elvékonyodott végét levágjuk, majd az így kapott hengert megfelezzük.
2. Felfelé fordítjuk, és szál irányba elkezdjük egy folpack segítségével kiklopfolni, hogy egy téglalap alakot kapjunk.
3. Ha mind a két húst így előkészítettük, sózzuk és borsozzuk.
4. A kecskesajtba belereszeljük a fokhagymát, összedolgozzuk, és henger alakúra formáljuk, majd 10-15 percre a fagyasztóba tesszük.
5. Ezután a kecskesajtos hengereket a két téglalap alakúra klopfolt hús közepére helyezzük, és feltekerjük a húsokat.
6. Egy serpenyőt hevítünk, amibe beletesszük a négy evőkanál olajat, és a szűz pecsenyékre kérget pirítunk.
7. 180 fokos sütőben 6-8 percig sütjük, amikor elkészült megkenjük a szőlőzselével és belehempergetjük a pirított dióba.

Polenta:

1. A tejet elkezdjük forralni, amikor forr hozzáöntjük folyamatos kevergetés mellett a kukoricadarát, majd hozzáadjuk a sót.
2. Folyamatosan kevergetjük, amíg besűrűsödik, ekkor hozzáadjuk a vajat, és lehúzzuk a tűzről.
3. Hozzáreszeljük a parmezánt, és hozzáadjuk a mazsolát majd állni hagyjuk, amíg a dara teljesen megszívja magát.

Szőlő chutney:

1. Az olajat közepesen felhevítem, majd ráteszem az apró kockákra vágott hagymát, és két percig pároljuk.
2. Ha megpuhult a hagyma akkor beleteszem az összes többi hozzávalót.
3. Addig főzzük míg a gyümölcsök összeesnek kb. 15-20 perc, addigra az ízek összeforrnak.

Szőlőzselé:

1. A mustot, az édesítőszert és a pektint hevítjük 106 Celsius fokig 5-10 percig.
2. A citromsavat mustban feloldjuk, és úgy keverjük a zseléhez, majd csírátlanított üvegekbe töltjük, és fejjel lefelé fordítjuk 5 percig.
3. Ezután 24 órára dunsztba rakjuk.

Sertésszűz kalóriatartalom	Fehérje	Zsír	Szénhidrát
2672 kcal	234 g	180 g	15,7 g

Polenta kalóriatartalom	Fehérje	Zsír	Szénhidrát
1610 kcal	35,6 g	61,2 g	206,2 g

Szőlő chutney kalóriatartalom	Fehérje	Zsír	Szénhidrát
645 kcal	1 g	12 g	79 g

Szőlőzselé kalóriatartalom	Fehérje	Zsír	Szénhidrát
458 kcal	0 g	0 g	110 g

*A tápérték számítás a Nutricomp szoftverével készült.